(1) 食品工业发展研究所技术移转:

生鲜牡蛎与鱼片之最适清洗杀菌之方法

合作方式：技术移转

背景说明：

　　卫生安全与优良产品质量是水产品工厂卫生管理的核心，可增加在市场中对同业的竞争优势，导入现代化的卫生管理设备提升卫生管理技术能增加企业的竞争优势。

　　弱酸化杀菌水其杀菌力为次氯酸钠的50倍，杀菌力强可瞬间杀菌，杀菌功能降低后会还原为普通水，pH值为4.0－6.5，酸化杀菌水的技术是将次氯酸钠之主要杀菌成份次氯酸(HOCl)，以机器设定浓度自动生成质量稳定的酸化杀菌水，杀菌力强，较次氯酸钠对人体安全，对食材影响较小，对设备腐蚀性较低，并具实用性与低成本的特色，近年来已为日本、韩国及欧美各国渐广泛的应用，不管是食品产业、医疗机构、畜牧产业、餐饮产业或公共场所等，为全面性消毒杀菌之应用。

　　高浓度电解式臭氧水产生机是近年来发展之国际先进技术，主要是利用PEM电解式臭氧发生器，电解纯水产生臭氧，结合特有的过滤、水气混合方法，直接制成臭氧水。电解高浓度臭氧水，具有快速氧化与分解的特性，可以有效地达到消毒、殺菌、食物器皿卫生处理、蔬果残余农药氧化分解、除水中余氯、除臭異味，可应用于蔬果食物处理中心、食品工厂、海产品处理中心、洗衣工业、游泳池、冷却塔除垢、畜牧业、养殖业等商业场所。

　　生鲜牡蛎与鱼片之最适清洗杀菌可配合使用弱酸化杀菌水与高浓度电解式臭氧水达到食品卫生法规中之微生物标准。

 

主要的移转内容：

1. 新开发的弱酸化杀菌水和电解法高浓度臭氧水之消耗、pH值、稳定性，浓度、温度和时间对于微生物之杀菌效果评估。
2. 新开发的弱酸化杀菌水和电解法高浓度臭氧水之消耗、pH值、稳定性，浓度、温度和时间对于生鲜鱼片杀菌效果评估。

 

联络人：

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研发成果可移转技术调查表

技术名称	生鲜牡蛎与鱼片之最适清洗杀菌之方法
技术编号
技术说明	利用清洗杀菌技术控制微生物增加保存期限
直接推广之 适用产业	渔业及产业界
应用产品	生鲜牡蛎与鱼片
技术规格	酸化杀菌水配合电解法高浓度臭氧水之浓度、温度、pH值和时间消耗、pH值对于生鲜鱼片杀菌效果评估。
技术特色	水酸化杀菌水不含有三氯甲烷，电解法高浓度臭氧氮氧化物（ＮOｘ）的有毒气体
核准专利
效益 (创造产值)	提高卫生安全与优良产品质量
接受移转者应 具备基础建议	清洗消毒设备及作业场
技术联系人
技转联系人
预估技转 费用及方式

 

 

(2) 中华民国卫生福利部次氯酸液使用之公告:

附表一、用于食品器具容器包装等食品接触面之主要消毒成分

NO	CAS 编号	名称	使用浓度限量*
1	64-19-7	乙酸 Acetic acid	686 ppm
2	98-55-5	松油醇 Alpha-terpineol	无(注 2)
3	12125-02-9	氯化铵 Ammonium chloride	48 ppm
4	10043-52-4	氯化钙 Calcium chloride	17 ppm
5	7778-54-3	次氯酸钙 Calcium hypochlorite	总有效氯 200 ppm 以下 (注 2)
6	1592-23-0	硬脂酸钙 Calcium stearate	无
7	3347-48-5	癸酸 Decanoic acid	乳品类加工设备：90 ppm 其他食品接触面：234 ppm
8	7173-51-5	二癸基二甲基氯化铵 Didecyldimethylammonium chloride	活性四级化合物 (active quaternary compound)：200 ppm(注 2)
9	139-33-3	乙二胺四醋酸二钠 Disodium ethylenediaminetetraacetate	1400 ppm
10	27176-87-0	十二烷基苯磺酸 Dodecyl-benzenesulfonic acid	乳品类加工设备：5.5 ppm 其他食品接触面：400 ppm
11	64-17-5	乙醇 Ethanol	无
12	111-76-2	乙二醇丁醚 Ethylene glycol monobutyl ether	无(注 2)
13	7790-92-3	次氯酸 Hypochlorous acid	总有效氯 200 ppm 以下
14	10034-85-2	碘化氢 Hydriodic acid	可滴定碘 25 ppm
15	7722-84-1	过氧化氢 Hydrogen peroxide	乳品类加工设备：465 ppm 其他食品接触面：1100 ppm
16	7553-56-2	碘 Iodine	可滴定碘 25 ppm
17	13840-33-0	次氯酸锂 Lithium hypochlorite	总有效氯 200 ppm 及锂30 ppm (注 2)
18	50-21-5	乳酸 Lactic acid	乳品类加工设备：138 ppm 其他食品接触面：无
19	1309-48-4	氧化镁 Magnesium oxide	无
20	7558-80-7	磷酸二氢钠 Monosodium phosphate	350 ppm
21	26896-20-8	新癸酸 Neo-decanoic acid	174 ppm (注 2)
22	7697-37-2	硝酸 Nitric acid	1000 ppm
23	112-05-0	壬酸 Nonanoic acid	90 ppm
24	7378-99-6	N,N-二甲基正辛胺 N,N-dimethyloctanamine	113 ppm
25	124-07-2	辛酸 Octanoic acid	乳品类加工设备：176 ppm 其他食品接触面：234 ppm
26	3944-72-7	辛烷磺酸 1-Octanesulfonic acid	172 ppm (注 2)
27	28805-58-5	辛烯基琥珀酸 Octenyl succinic acid	156 ppm
28	90-43-7	2-苯基-苯酚 ortho-Phenylphenol	400 ppm (注 2)
29	无	氯氧化物类水溶液 (主成分为亚氯酸盐、氯酸盐及二氧化氯)产生二氧化氯溶液或酸化之碱性溶液(主要为亚氯酸盐及氯酸盐) Oxychloro species (predominantly chlorite, chlorate and chlorine dioxide in an equilibrium mixture) generated either (i) by directly metering a concentrated chlorine dioxide solution prepared just prior to use, into potable water, or (ii) by acidification of an aqueous alkaline solution of oxychloro species (predominately chlorite and chlorate) followed by dilution with potable water.	总有效氯 200 ppm 以下
30	无	氯氧化物类水溶液(含二氧化氯)：由亚氯酸钠水溶液酸化生成 Oxychloro species (including chlorine dioxide) generated by acidification of an aqueous solution of sodium chlorite.	总有效氯 200 ppm 以下
31	79-21-0	过氧乙酸 Peroxyacetic acid	315 ppm
32	33734-57-5	过氧辛酸 Peroxyoctanoic acid	122 ppm
33	2809-21-4	羟基亚乙基二磷酸 1-hydroxyethylidene-1 1- diphosphonic acid (HEDP)	34 ppm
34	7664-38-2	磷酸 Phosphoric acid	无
35	7758-02-3	溴化钾 Potassium bromide	乳品类加工设备：总有效卤素 46 ppm 其他食品接触面：总有效 卤素 200 ppm
36	7681-11-0	碘化钾 Potassium iodide	可滴定碘 25 ppm
37	7778-66-7	次氯酸钾 Potassium hypochlorite	总有效氯 200 ppm 以下 (注 2)
38	79-09-4	丙酸 Propionic acid	297 ppm
39	499-83-2	2,6-吡啶二甲酸 2,6-Pyridinedicarboxylic acid	1.2 ppm
40	8001–54–5	四级胺化合物(包括西吡氯铵) (Quaternary ammonium compounds, including cetylpyridinium chloride) 1.烷基(C12-18)苯甲基二甲基氯化物 　alkyl (C12-C18) 　benzyldimethyl, chlorides	活性四级化合物(active quaternary compound)： 200 ppm
41	68424-85-1	2.正烷基(C12-18)二甲基苯甲基氯化铵 　n-alkyl (C12-18) dimethyl benzyl ammonium chloride	活性四级化合物(active quaternary compound)： 400 ppm
42	85409-23-0	3.正烷基(C12-14)二甲基乙基苯甲基氯化铵(平均分子量：377-384) 　n-alkyl (C12-14) dimethyl ethylbenzyl ammonium chloride, average molecular weight (in amu), 377to 384.	活性四级化合物(active quaternary compound)： 400 ppm
43	无	4.正烷基(C12-18)二甲基乙基苯甲基氯化铵(平均分子量：384) 　n-alkyl (C12-18) dimethyl ethylbenzyl ammonium chloride, average molecular weight (in amu) 384.	活性四级化合物(active quaternary compound)： 400 ppm
44	无	5.二正烷基(C8-10)二甲基氯化铵(平均分子量：332-361) 　di-n-Alkyl(C8-10) dimethyl ammonium chloride, average molecular weight (in amu) 332 to 361.	活性四级化合物(active quaternary compound)： 240 ppm
45	148788-55-0/148812–654–1	6.二葵基二甲基碳酸铵/二葵基二甲基碳酸氢铵 　didecyl dimethyl ammonium carbonate/didecyl dimethyl ammonium bicarbonate	活性四级铵化合物(active quaternary ammonium compound)：240 ppm
46	5324-84-5	1-辛烷磺酸钠 Sodium 1-octanesulfonate	312 ppm (注 2)
47	7647-15-6	溴化钠 Sodium bromide	总有效卤素 200 ppm (注2)
48	527-07-1	葡萄糖酸钠 Sodium gluconate	760 ppm
49	7681-52-9	次氯酸钠 Sodium hypochlorite	总有效氯 200 ppm 以下
50	7681-82-5	碘化钠 Sodium iodide	可滴定碘 25 ppm (注 2)
51	7775-19-1	偏硼酸钠 Sodium metaborate	无(注 2)
52	68309-27-3	磺化妥尔油脂肪酸 Sulfonated tall oil fatty acid	66 ppm (注 2)
53	7664-93-9	硫酸 Sulfuric acid	228 ppm (注 2)
54	64-02-8	乙二胺四乙酸四钠 Tetrasodium ethylenediamine tetraacetate	无

*「使用浓度限量」系指于稀释后使用时之溶液浓度上限。

• 注 1.复合配方产品则以各单一成分之使用浓度限量适用本表规定。
• 注 2.乳品类加工设备不得使用。
• 注 3.使用含本表成分之洗洁剂后，应确实经排放或风干挥发等程序，以避免清洁剂残留于食品接触面。

 

附表二、用于食品之主要消毒成分

NO	CAS 编号	名称	残留浓度(注 1)
1	无	酸化亚氯酸钠 Acidified sodium chlorite solutions (ASC) (注 2)	总有效氯 1 ppm 以下
2	10049-04-4	二氧化氯 Chlorine dioxide	总有效氯 1 ppm 以下
3	7790-92-3	次氯酸 Hypochlorous acid	总有效氯 1 ppm 以下
4	7681-52-9	次氯酸钠 Sodium hypochlorite	总有效氯 1 ppm 以下

• 注 1.本表所列成分，使用后须再经饮用水充分清洗、杀菁、加热或其他适当处理，以使最终食品之残留浓度符合规定。
• 注 2.酸化亚氯酸钠：由亚氯酸钠(CAS Reg. No. 7758-19-2)与其他通过 GRAS认可之酸性溶液调配，pH 介于 2.3-2.9 之范围。